不适合用于制作返沙菜式的是猪瘦肉，是否正确（）

A.鸡

B.羊肉

C.鸭肉

D.鱼肉

A．用于菜点制作的主要原料

B．用于菜点制作的辅助原料

C．没有经过处理，不能直接配置菜点

D．经过加工处理，可用来直接配置菜点

A.该菜式的原料成本、售价和毛利

B.该菜式的畅销程度

C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响

D.该菜式的制作难易程度

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.烩菜

D.汤菜

阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。

A.面条

B.馅饼

C.肉类食品

D.汤菜

A、根菜

B、碧绿

C、鲜嫩

D、叶菜

A.冷菜沙司

B.点心沙司

C.热菜沙司

D.水果沙司

用于黏膜支持式的卡环是

A.双臂卡环

B.RPI卡环

C.小上返卡环

D.联合卡环

E.环形卡环

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜

A.低档原料

B.高档原料

C.动物性原料

D.植物性原料