制作清汤的原料以()为主，制清汤原料的()含量不宜过多，避免因()影响汤汁。

制作清汤的原料以（）为主，制汤原料的脂肪含量不易过多，避免因（）影响汤色。

制作荤清汤原料的()含量不宜过多，避免因脂肪乳化影响汤色，猪蹄、肉皮等也不宜选用，否则会影响汤汁()。

制作荤清汤原料的()含量不宜过多，避免因脂肪乳化影响汤色，猪蹄、肉皮等也不宜选用，否则会影响汤汁()。　　

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。()

动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。（)

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。⑵请写出制作荤清汤的要领。⑶写出老母鸡的品质特点及鉴别。⑷从营养的角度谈谈制汤时调味品的投放时机。

由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。（）

由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。（）

制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

清汤的质量取决于制汤原料的质地、用料比例、（）的掌握、（）的品种及清制方法。

清汤的质量取决于制汤原料的质地、用料比例、（）的掌握、（）的品种及清制方法。