题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸烹又称()。

A.烹

B.炸熘

C.脆炸

D.软熘

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第1题

用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

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第2题

不需要勾芡的是()。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第3题

羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法

A.烧、炖

B.炸、炒

C.熘、汆

D.烹、炸

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第4题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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第5题

以下不用勾芡的是（）

A．滑炒

B．软熘

C．炸烹

D．油爆

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第6题

熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为:脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。（）

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第7题

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆炸

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第8题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第9题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第10题

全蛋淀粉糊适用的烹调方法是( )　　

A.清炸、软炸、干炸　　

B.炸、烹、煎　　

C.炸、煎、溜　　

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第11题

西湖醋鱼的烹调方法是（）

A.炸熘

B.软熘

C.滑溜

D.煮

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