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[判断题]

对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。（）

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第1题

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.菜肴组配

B.冷菜拼摆

C.热菜制作

D.菜肴装盘

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第2题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第3题

菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。（)

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第4题

菜肴组配的色彩越鲜艳，菜品就越美观。（)

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第5题

热菜配菜的重要性（)。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化

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第6题

（)菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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第7题

菜肴的色彩搭配，首先要确定的是______。

A.菜肴的色调

B.色彩的亮度

C.原料的色调

D.调料的颜色

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第8题

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A.确定菜肴的品种

B.确定菜肴的质地

C.确定菜肴的数量和价值

D.确定菜肴的色泽和造型

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第9题

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A.菜点质量和数量

B.菜肴与点心的比例

C.菜肴与点心的平衡

D.甜菜与水果的搭配

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第10题

菜肴组配的()：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.定义

B.方法

C.形式

D.意义

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第11题

筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对，错)。

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