题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括()
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（)
A.宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
B.宴会菜单、特殊要求、用餐日期
C.宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
D.宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
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A.宴会价位
B.菜品数量
C.宴会菜单
D.用餐人数
E.特殊要求
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第4题
要根据宴会的桌数、人数及（)准备各种需用物品。A.日期B.菜单的内容C.宴会的规格D.场地的大小
要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。
A.日期
B.菜单的内容
C.宴会的规格
D.场地的大小
第5题
厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是()
厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（)
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A.厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况
B.厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息
C.厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料
D.厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
第7题
中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
第10题
按宴会的（)划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。A.规格B.目的C.时间D.餐别
按宴会的()划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A.规格
B.目的
C.时间
D.餐别
第11题
西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（)为依据。A.菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯
西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的()为依据。
A.菜单内容
B.规模
C.消费标准
D.客人用餐习惯
