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[判断题]

河豚鱼毒素对热敏感，提高烹调温度可降低其毒性。()

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第1题

多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性。（)

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第2题

赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）此题为判断题(对，错)。

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第3题

肉毒梭状芽孢杆菌能产生肉毒毒素对热敏感但菌体对热不敏感。（)

肉毒梭状芽孢杆菌能产生肉毒毒素对热敏感但菌体对热不敏感。()

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第4题

河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是神经毒。（）此题为判断题(对，错)。

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第5题

食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（）此题为判断题(对，错)。

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第6题

河豚鱼体内毒性物质是什么，那种毒素毒力最强？

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第7题

烹调温度很易破坏黄曲霉毒素。（)

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第8题

真菌毒素的特点是（）

A.毒性一般不强

B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏

C.引起的中毒无季节性、地区性

D.反复接触，机体可产生抗体

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第9题

液压油对温度变化极为敏感，温度升高，粘度降低。（)

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第10题

河豚毒素的特点为：（）。

A.毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中

B.以卵巢毒性最大，肝脏次之

C.对热稳定，需220℃以上方可分解

D.盐腌或日晒不能破坏

E.pH<7时可被破坏

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第11题

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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