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[判断题]

质地较嫩软且不带硬骨的原料主要使用切的方法。()

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第1题

质地较嫩软且不带硬骨的原料主要使用切的方法。（）

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第2题

熘制菜品应选用质地较嫩的原料。()

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第3题

糊的浓稠度要根据原料的质地灵活掌握。较嫩的原料，糊的浓度应稠一些。()

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第4题

煨制菜肴多以____的动物性原料为主料。

A.质地蔬松

B.质地较老

C.质地较嫩

D.质地较软

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第5题

嫩肉粉是一种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）

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第6题

嫩肉粉是一-种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）

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第7题

锯刀切适合加工质地较硬的原料。（）

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第8题

根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.此题为判断题(对，错)。

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第9题

锯切(又叫推拉切)，适用于切质地松散的原料。如面包，火腿等。()

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第10题

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。（）

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第11题

煮发多用于()干货原料。

A.形体较小、质地较嫩

B.体小、用量少的

C.含胶原蛋白多

D.质地坚硬、厚大且较重腥膻气味的

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