根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.此题为判断题(对，错)。

A.质地老

B.质地嫩

C.组织紧密

D.韧性较强

A.脆熘与滑溜相同,仅是调味品的不同

B.脆熘与滑溜不同点,在于烹制的第一步骤不同

C.脆熘与滑溜相似,只是油温的区别

D.脆熘质地老,滑溜质地嫩

A.形状大小

B.老嫩程度

C.体积较大

D.旺火高温

A.颜色

B.老嫩

C.大小

D.完整

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()