题目内容
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[判断题]
烹饪原料的固有品质是指原料本身所具有的()和()包括原料固有的营养、口味、质地等指标。
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A.营养、口味、新鲜度等指标
B.营养、口味、成熟度等指标
C.营养、口味、质地等指标
D.营养、质地、新鲜度等指标
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第2题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;（2)原料的纯度和成熟度;（3)（);（4)原料的清洁卫生.A.原料
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第10题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（)及其成熟后的（)，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;
只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
