题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
在分鱼服务时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝左，鱼尾超右，鱼腹朝向桌边进行分割（）
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A.右、左
B.左、右
C.上、下
D.前、后
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第2题
正确的分鱼步骤是（）。
A.左手握餐又将鱼头固定，右手用餐刀将鱼头和中骨切断
B.将鱼切成若干等分块，再将每个鱼块中的刺剥离
C.用餐刀把在鱼的脊背处从鱼头开始往后划到鱼尾
D.把鱼肉和鱼骨分开，然后左手用分菜的叉掀着上半部鱼肉，右手使用筷子把鱼骨慢慢夹出来
E.用餐刀贴紧鱼刺，将鱼肉一块块切下，分派到宾客餐碟中
第5题
下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾
第10题
关于鱼类泛池的注意事项，下列叙述正确的是()。
A.当发生泛池时，切勿使鱼受惊，因为受惊后一经挣扎，浮头鱼即冲向池中而死于池底
B.发生泛池时，应立即将即将死亡的鱼捞出放在溶氧较高的清水中抢救
C.池鱼窒鱼时挣扎死亡直接沉于池底，但沉在池底的鱼已变质
D.ABC都错误
