题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经()成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A.搓擦、折叠
B.折叠、摔挞
C.调和、折叠
D.搓擦、摔挞
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A.搓擦、折叠
B.折叠、摔挞
C.调和、折叠
D.搓擦、摔挞
第6题
调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。
A.折叠均匀
B.揉搓均匀
C.搅拌均匀
D.搓擦均匀
第9题
是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
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