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第1题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。()
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第2题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间,肉制丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
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第3题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间,肉质丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
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第4题
()一般制作猪肉馅时,通常选用黏性大、吸水力强的颈背肉
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第5题
制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。()
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第6题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉()
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第7题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。()
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第10题
回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。
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