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[判断题]

（）菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式

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第1题

菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。（）

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第2题

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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第3题

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。（)

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第4题

菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第5题

菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第6题

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。（）

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第7题

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（)。

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

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第8题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第9题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第10题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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