.叙述果品类原料在烹饪中的应用。　　

A.水果中的无机盐大多是金属成分，因此水果是碱性食品

B.果品中含有的色素只有叶绿素

C.果品中不含脂肪

D.杏仁不属于果品类原料

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

A.烹饪原料

B.烹饪能源

C.烹饪器具

D.烹饪人员

A.糖

B.有机酸

C.芳香油

D.果胶

在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()