题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下需要点缀香芹的菜品有（）

A.脆脆毛肚

B.巴沙鱼片

C.捞派豆花

D.撒尿牛肉丸

E.捞派麻辣滑牛

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第1题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第2题

脆脆毛肚选自牛的草肚，加入各种调味料腌制而成。（)

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第3题

汤爆双脆的菜品特点是______。

A.质感脆嫩

B.外脆内嫩

C.口味酸辣

D.汤汁清淡

E.滋味香醇

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第4题

“梁溪脆鳝”成菜后用姜丝进行点缀，不仅美化菜肴，而且起到调味作用。()

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第5题

（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第6题

松鼠鳜鱼的菜品特色有______。

A.形似松鼠

B.外脆内嫩

C.色泽金黄

D.口味酸甜

E.原汁原味

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第7题

盐焗菜品的特点有______。

A.肉质鲜嫩

B.酸甜可口

C.干香浓厚

D.焦香皮脆

E.不需调味

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第8题

5、（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽？

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第9题

熬糖时如果搅拌不均匀，留有未熔化的晶体，拔丝后会影响______。

A.菜品的脆度

B.菜品的亮度

C.菜品的造型

D.烹制时间

E.拔丝长度

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第10题

贴菜的质感特色有______。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆内嫩

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第11题

脆熘菜的芡汁有何特点?分析“脆熘”与“烹”的区别和联系。

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