题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
汤爆双脆的菜品特点是______。
A.质感脆嫩
B.外脆内嫩
C.口味酸辣
D.汤汁清淡
E.滋味香醇
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A.清蒸加吉鱼
B.九转大肠
C.奶汤鱼翅
D.油爆双脆
E.黄焖甲鱼
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第9题
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元)，鸡胗100g（每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
第10题
下列关于山东风味说法错误的是()。
A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味
B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等
C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中
D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称
