桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间（）

A.稀粉浆

B.面浆

C.糖浆

D.水浆

A.熟糖浆

B.熟面浆

C.糖粉浆

D.糖水浆

A.50克

B.100克

C.200克

D.210克

的糕浆调制时，不可过分搅拌。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发

A.调制糕浆→抽打蛋液

B.抽打蛋液→调制糕浆

C.抽打蛋液→加入白糖

D.调制糕浆→加入黄油

制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。

A.调制糕浆→抽打蛋液

B.抽打蛋液→调制糕浆

C.抽打蛋液→加入白糖

D.调制糕浆→加入黄油

A.调制糕浆→抽打蛋液

B.抽打蛋液→调制糕浆

C.抽打蛋液→加人白糖

D.调制糕浆→加入黄油

A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制

C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型

D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

A.调制糕浆一成熟

B.调制糕浆一饧发

C.饧发调制一糕浆

D.调入面粉一饧发