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[判断题]

铁扒外脊扒不可以配任意时令蔬菜。()

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第1题

“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为()。

A、铁扒杂拌

B、铁扒带骨牛扒

C、煎牛扒牡蛎汁

D、铁扒外脊扒

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第2题

在扒道床时,()为正确的扒碴顺序。

A.先扒左股外口,再扒右股内口,转身扒右股外口,最后扒左股内口

B.先扒左股内口,再扒右股外口,转身扒右股内口,最后扒左股外口

C.先扒右股外口,再扒左股外口,转身扒左股内口,最后扒右股内口

D.先扒右股内口,再扒左股内口,转身扒左股外口,最后扒右股外口

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第3题

铁扒法是中西合璧式扒法。
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第4题

扒按色泽分有红扒和白扒两种。()
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第5题

制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成()。

A、厚片

B、薄片

C、大块

D、小块

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第6题

独脚扒杆、人字扒杆、龙门扒杆和摇臂扒杆都只能垂直吊重。()
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第7题

小牛肉的脊背部适宜()。

A、煮牛仔汤

B、用于铁扒

C、用于蒸煮

D、烩牛仔肉

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第8题

拔桩、扎扒杆用倒扒扣。()
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第9题

扒制法按颜色分类有____等。

A.红扒、白扒、酱扒

B.红扒、白扒、奶油扒

C.红扒、白扒、奶扒

D.红扒、白扒、什锦扒

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第10题

电扒炉主要用于煎扒肉类、海鲜类、煎蛋等食品。()
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