题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（）
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A.小麦杆
B.布条
C.拮杆
D.高粱苗
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第6题
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用（)将案面擦净。A.海绵B.百洁布C.干布D
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A.海绵
B.百洁布
C.干布
D.湿布
第7题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第11题
拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 （)
拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()
