题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

花椒盐常用于热菜中()菜肴的调味。

A.烧

B.炸

C.蒸

D.熘

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第1题

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A.炸制菜肴

B.煎菜

C.水煮菜

D.煎炸

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第2题

（），适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第3题

炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。（)

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第4题

加热前调味又称基本调味，是利用了调味品中的呈味物质的渗透作用，一般用于炸、煎、烧、炒、熘、爆。（）

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第5题

西湖醋鱼的调味方法（）

A．炸熘

B．软熘

C．烧

D．醋熘

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第6题

（）适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴

A．加热前

B．加热中

C．加热后

D．综合调味

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第7题

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（)类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第8题

我国最早出现()的方法，是在陶器时代。

A.炒、烧

B.炸、焖

C.蒸、煮

D.熘、焖

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第9题

（)是将花椒、精盐、味精调制而成，多用于炸煎菜。

A.五香粉

B.花椒盐

C.淮盐

D.花椒面

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第10题

鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（)菜肴的调味。A.牛肉类B.家禽类C.鱼类D.猪肉类

鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。

A.牛肉类

B.家禽类

C.鱼类

D.猪肉类

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第11题

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆炸

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