题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
拔丝的水拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。
A.少量水
B.多量水
C.少量汤
D.多量汤
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A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行
B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油
C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜
D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法
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第2题
下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。
A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行
B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油
C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜
D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法
第9题
各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。（)
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第11题
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是____。
A.150克糖，5克水，20克油
B.150克糖，10克水，15克油
C.150克糖，15克水，10克油
D.150克糖，20克水，5克油
