题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

拔丝的方法有______。

A.油拔

B.水拔

C.砂拔

D.蒸拔

E.干拔

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第1题

拔丝的方法基本上就是油拔一种。（)

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第2题

拔丝的方法主要有油拔和（)两种。

A.干拔

B.汤拔

C.水拔

D.挂糊拔

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第3题

拔丝是烹饪中的一种特殊技艺，有（）和水拔两种。

A.温水拔

B.糖拔

C.油拔

D.火拔

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第4题

拔丝是烹调中的一种特殊技艺，有油拔和汤拔之别。（）

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第5题

拔丝的油拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与油的比例以 10:1 为宜。

A.少量油

B.多量油

C.动物油

D.植物油

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第6题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第7题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第8题

下列烹调方法中不属于油烹法的是()。

A.炒、爆、炸

B.熘、烹、炒

C.拔丝、挂霜

D.炒、炸、软熘

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第9题

拔丝的水拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。

A.少量水

B.多量水

C.少量汤

D.多量汤

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第10题

下列烹调方法中都属于油烹法的一组是()。

A.爆、扒、炒

B.熘、烩、焖

C.烧、爆、灼

D.拔丝香蕉

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