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[主观题]

果蔬加工保藏的方法包括哪些。

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第1题

果蔬加工的保藏方法有哪些？

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第2题

简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程

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第3题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第4题

在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

A.盐的用量

B.pH值

C.水的含量

D.储藏温度

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第5题

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）

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第6题

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分—水分活度Aw。()

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第7题

果蔬去皮有哪些方法？共中应用鼓广的方法是什么？

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第8题

罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上

A.1

B.2

C.3

D.4

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第9题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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第10题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第11题

果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）

A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

B.在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

C.在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

D.冷藏必须和气调保藏相结合

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