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[判断题]

运营面、馅和训练面、馅不用分开存放（）

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第1题

米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）

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第2题

出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。（）

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第3题

[判断题] 米粉类面坯无韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。（）

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第4题

制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）

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第5题

用料以麦面为主，品种众多，制馅多用水打馅是京式面点的特点（）

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第6题

面点中调制“水打馅”是利用了蛋白质的水化作用。（）

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第7题

对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。（)

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第8题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第9题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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第10题

虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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