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[判断题]

制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）

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第1题

出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。（）

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第2题

西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型。（)

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第3题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第4题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第5题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第6题

糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。（)

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第7题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第8题

点心的皮能否将馅心包合，主要是手法问题，与其他因素无关。（）

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第9题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第10题

制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，也叫（)。

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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