题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。（）
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制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
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第3题
周黑鸭是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其品牌有数百家直营门店遍布北京、上海、天津、重庆及武汉、广州、长沙、杭州、郑州、南京、南昌等省会城市。基于以上信息，周黑鸭的市场利润逻辑可以归为（)。
A、连锁复制
B、衍生应用
C、商品差价
D、售后收益
第4题
我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（)。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.熟面糊挤法D.裱花嘴子挤法
我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是()。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.熟面糊挤法
D.裱花嘴子挤法
第6题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第7题
四逆汤的组成是A.熟附子、干姜、吴茱萸B.熟附子、干姜、小茴香C.熟附子、肉桂、炙甘草D.熟附子、党参、炙
四逆汤的组成是
A.熟附子、干姜、吴茱萸
B.熟附子、干姜、小茴香
C.熟附子、肉桂、炙甘草
D.熟附子、党参、炙甘草
E.熟附子、干姜、炙甘草
第8题
（)是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第9题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步热处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚热
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第10题
铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,（),熏鸡,烤鸭等.A.熟肉B.熟蹄C.熟蟹D.熟龟
铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,(),熏鸡,烤鸭等.
A.熟肉
B.熟蹄
C.熟蟹
D.熟龟
