题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
油脂在面团中起的什么作用?
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第1题
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第5题
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
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