A.粗茸
B.细茸
C.混合茸
D.单一茸
第1题
第2题
A.蛋清
B.味素
C.姜米
D.葱米
第3题
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
第4题
A.姜米
B.味精
C.白糖
D.猪膘肉
第5题
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第6题
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。
第7题
A.鱼肉茸
B.鸡蛋糊
C.虾茸
D.土豆茸
第8题
A.鸡茸泥
B.鱼茸泥
C.虾茸泥
D.猪肉茸泥
第9题
第10题
A.焯熟→浸凉→塌泥
B.蒸煮→去皮→塌泥
C.浸凉→过滤→塌泥
D.蒸煮→浸凉→塌泥
第11题
A.肥膘
B.蛋皮
C.笋
D.雪菜叶
E.虾茸
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