题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。（）

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。（）”相关的问题

第1题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

点击查看答案

第2题

（）是用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

A．全蛋糊

B．蛋黄糊

C．脆皮糊

D．蛋泡糊

点击查看答案

第3题

糊具有保护保护原料成分的能力，其中（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差

A．蛋泡糊，蛋清糊

B．水粉糊、蛋黄糊

C．蛋泡糊、水粉糊

D．水粉糊、蛋泡糊

点击查看答案

第4题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

点击查看答案

第5题

塌，应先挂粉再挂（）

A．蛋泡糊

B．蛋清糊

C．全蛋糊

D．蛋黄糊

点击查看答案

第6题

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A．蛋黄糊

B．蛋清糊

C．蛋泡糊

D．脆皮糊

点击查看答案

第7题

蛋泡糊适用的菜肴范围是（)。

A.焦熘类

B.拔丝类

C.松炸类

D.脆熘类

点击查看答案

第8题

蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。（)

点击查看答案

第9题

糊具有保护原料成分的能力，其中以（)的保护能力最强。A.蛋泡糊B.蛋清糊C.蛋黄糊D.酵面糊

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊

点击查看答案

第10题

高丽香蕉用的是蛋泡糊。（）

点击查看答案

第11题

糊具有保护原料成分的能力，其中以（)的保护能力最强，全蛋糊次之，（)最差。

A.蛋泡糊；蛋清糊

B.水粉糊；蛋黄糊

C.蛋泡糊；水粉糊

D.水粉糊；蛋泡糊

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信