题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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更多“蛋泡糊菜肴成品具有（)的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色…”相关的问题

第1题

蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。（)

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第2题

蛋泡糊多用于松炸类菜肴，成品外形饱满、质地松棉、色泽淡黄（）

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第3题

成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。（）

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第4题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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第5题

蛋泡糊适用的菜肴范围是（)。

A.焦熘类

B.拔丝类

C.松炸类

D.脆熘类

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第6题

（）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。

A.蛋黄糊

B.蛋清糊

C.蛋泡糊

D.水粉糊

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第7题

具有涨发饱满、松而带香、色泽淡黄之特点的“糊”为()。

A.蛋泡糊

B.发粉糊

C.脆皮糊

D.蛋黄糊

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第8题

菜肴“松炸银鱼”选用（）

A.干粉糊

B.蛋清糊

C.蛋黄糊

D.蛋泡糊

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第9题

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（)成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

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第10题

糊的种类很多，如蛋清糊、水粉糊、全蛋糊、发粉糊、脆皮糊、蛋泡糊等，若想得到外形饱满、松而嫩、色泽洁白美观松炸菜肴，最好选择()。

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

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