为了尽可能多地保存蔬菜中的营养素，烹调蔬菜需要注意哪些事项？

此题为判断题(对，错)。

蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。

为了提高该营养素摄入量，应增加

A．动物内脏

B．蔬菜

C．粮谷类

D．植物油

E．水果

为了提高该营养素的摄入量，应增加()摄入

A．水果

B．植物油

C．粮谷类

D．动物内脏

E．蔬菜

A.大锅炖煮

B.先切后洗

C.大火急炒

D.加入食碱

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是()。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

蔬菜急火快炒的主要目的是（）。

A.防止蔬菜中微量元素的流失

B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

D.防止蔬菜感官性状变差