引起烹饪原料品质变化的外在因素有哪些？

A.原料的性状

B.传热介质

C.烹饪原料的投放量

D.季节变化

E.烹调的地点

品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.

A.营养

B.固有

C.特征

D.形状

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生