更多“在肉的储藏和加工中,持水性对肉的品质无关紧要。()”相关的问题
第1题
火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉,主要因为其保水性差。()
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第2题
复合磷酸盐也可提高肉的持水性,在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好。()
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第3题
肉的保水性是指对肉进行各种处理时,肉能保持自身水分的能力。()
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第4题
肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。()
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第5题
对肉进行热处理时,温度越高,蛋白变性越大,因此保水性越差。()
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第6题
肉猪应普遍去势,公猪不去势会影响增重,降低肉的品质。()
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第7题
分割出肉加工的基本要求是:熟悉原料的骨骼结构,了解肌肉组织的部分,刀具锋利,砧板清洁,熟悉加工器具的使用,能够鉴别原料的品质特征,熟练掌握安全操作技术方法。()
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第8题
冷冻和重要的冷藏食品如肉、家禽、鱼、奶制品、面制品、制作好的冷藏食品可在收货后30分钟之内运送储藏。()
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第9题
动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂肪含量较高,品质较差。()
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第10题
肉在煮制中,结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。()
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第11题
DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。()
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