题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
分割出肉加工的基本要求是:熟悉原料的骨骼结构,了解肌肉组织的部分,刀具锋利,砧板清洁,熟悉加工器具的使用,能够鉴别原料的品质特征,熟练掌握安全操作技术方法。()
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第4题
第5题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第8题
A.有兽医卫生检验印戳、证明的肉
B.符合GB2707要求的肉
C.未实施GB12694的企业生产的肉
D.符合GB16869-2001的肉
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