题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

炸层酥过程中，出现乱酥，碎酥的原因不包括（）。

A.油温先高后低

B.油温偏高

C.涮酥时动作过猛

D.涮酥时动作较轻

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第1题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）
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第2题

炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

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第3题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第4题

油酥面团有单酥，炸酥二种面团。（）
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第5题

宣化酥的特点酥层清晰，入口酥香，滋味甜美。（)
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第6题

眉毛酥属于层酥制品（）
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第7题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）
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第8题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）
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第9题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）
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第10题

牛舌酥运用大包酥。（)
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