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[判断题]

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第1题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第2题

支链淀粉和直链淀粉遇碘都呈蓝色。（)

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第3题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第4题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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第5题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第6题

下列具有膳食纤维特性的是（)。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.抗性淀粉

D.糊精

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第7题

大米中的淀粉主要是直链淀粉。（）

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第8题

支链淀粉的分子量比直链淀粉大。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

糯玉米比普通玉米的支链淀粉含量高，控制支链淀粉合成的基因是wx（)

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第10题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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