题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第2题

下列具有膳食纤维特性的是（)。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.抗性淀粉

D.糊精

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第3题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第4题

支链淀粉的分子量比直链淀粉大。（)

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第5题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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第6题

大米中的淀粉主要是直链淀粉。（）

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第7题

面粉具有的二次加工性能是由（)决定的。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.淀粉

D.胶体成分

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第8题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第9题

小麦面粉中支链淀粉较多，占27%，所以面粉的粘稠性大（）

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第10题

下列淀粉中不属于变性淀粉的有（)

A.氧化淀粉

B.氢化淀粉

C.接枝淀粉

D.角质淀粉

E.交联淀粉

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