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[判断题]

烹调成功的手段要素是火候。（）

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第1题

中国烹饪的三大技术要素是（)。

A.刀工、火候

B.刀工、火候、调味

C.火候、调味

D.刀工、调味

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第2题

在饭店管理所有要素中，饭店的主体和管理成功的关键是人力资源。（)

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第3题

花卉嫁接成功的要素之一就是接穗与砧木有很高的亲和。（)

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第4题

中国烹调的核心是“五味调和”。（)

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第5题

在烹调过程中,还应该考虑到烹调方式对膳食营养的影响（）

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第6题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程

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第7题

煎、炒是最富有中国特色的烹调方法。（)

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第8题

“汆”是沸水下料，一滚即成的烹调方法（）

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第9题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)

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第10题

预防食物中毒的措施只要洗清烹调原料即可（）

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