题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中国烹饪的三大技术要素是（)。

A.刀工、火候

B.刀工、火候、调味

C.火候、调味

D.刀工、调味

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第2题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人享受

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第3题

烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）

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第4题

火候的二要素是火候的条件、火候的表现形式、火候的类别。（）

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第5题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第6题

烹饪美学的具体研究对象（)。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

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第7题

刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（）

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第8题

下列不属于刀工要求的是：（）。

A.因材施刀

B.随意施刀

C.均匀一致

D.物尽其用

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第9题

麦穗形花刀是刀工美化的常用花刀之一。（)

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第10题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)

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