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[判断题]

现在的菊花龙虎凤是用过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇肉和豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成。（)

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第1题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第2题

大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。（)

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第3题

咖喱原产于印度，是用姜黄、郁金根、麻绞叶、番红花等多种原料加工而成。（）

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第4题

肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。

A.鲜贝

B.鱿鱼

C.虾仁

D.鲍鱼

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第5题

火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（)

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第6题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)

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第7题

茶叶是以茶树新梢上的芽叶（称鲜叶)为原料加工而成的产品。（)

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第8题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第9题

果脯是指用鲜果或干果坯做原料经糖液浸煮后，加工而成的半干性制品。（)

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