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[判断题]
烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)
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A.提高菜肴的售价
B.保证菜肴的质量
C.降低菜肴的成本
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第3题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
