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[判断题]

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第1题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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第2题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第3题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

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第4题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第5题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第6题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

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第7题

干货涨发中应用范围最广的方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第8题

碱发主要是指使用1%-10%的（)溶液来涨发原料。

A.KOH

B.NaOH

C.NaHCO3

D.Na2CO3

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第9题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）

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第10题

碱发适宜的原料是海产动物性原料。（)

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第11题

碱发使用海产动物性原料。（)

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