题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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ABCD

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更多“将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，…”相关的问题

第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

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第2题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第3题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第4题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第5题

水发可使干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的方法。（)

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第6题

干货涨发中应用范围最广的方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第7题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第8题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第9题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第10题

水发分冷水发和热水发两种方法。（)

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