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[判断题]

面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用开水下锅煮。（）

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第1题

正月十五这一天，人们有吃（)的习惯。

A.饺子

B.汤圆(元宵)

C.粽子

D.馄饨

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第2题

青海汉语方言中保留了一些古汉语词汇。“他夜来（昨天)把我央及（请求)着做了扁食。”“扁食”就是（)

A.馄饨

B.面条

C.饺子

D.汤圆

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第3题

荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。（)

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第4题

煮制成熟法，主要适用于馄饨点心（）

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第5题

面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。（)

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第6题

煮制荞麦面食时，需沸水下锅，防止粘连。（）

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第7题

煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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第8题

煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连（）

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第9题

粽子的品种有小枣粽子，豆沙粽子，咸肉粽子等（）

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第10题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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