题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括（）。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

以下属于荞麦面坯常用成型的手法是（）。

A.擀

B.叠

C.搓

D.卷

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第2题

蒸制果蔬面坯类点心前，竹屉一般要刷（）或者垫纸后再码入点心。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.蛋液

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第3题

搓、包、卷、捏一类成型主要用于是面、刀削面、切面和拨鱼面。（）

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第4题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第5题

三字经流派小儿推拿常用的手法不包括（)

A.推法

B.揉法

C.捏法

D.捣法

E.运法

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第6题

花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法（）

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第7题

配花色菜的常用手法有（）。

A.包制法

B.卷制法

C.平刀法

D.茸塑法

E.斜刀法

F.叠合法

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第8题

菜肴造型常用的手法有（）。

A.包制法

B.盛入法

C.卷制法

D.捆扎法

E.扣制法

F.叠合法

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第9题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第10题

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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