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[判断题]

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第1题

发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第2题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第3题

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第4题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第5题

用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。（）

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第6题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第7题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第8题

化学膨松面坯使用的膨松剂不一样，基本原理也不一致。（）

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第9题

调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）

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第10题

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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