题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A.脆嫩

B.完整

C.滑爽

D.鲜嫩

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

A.筋道

B.鲜嫩

C.独特

D.鲜艳

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第2题

半暗酥制品一般不包入馅心。（）

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第3题

制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。（)

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第4题

（）在制作面点制品馅心时，使用原则是少而香，多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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第5题

京式面点的特点是（)。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第6题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第7题

粤菜的口味可以用哪六字形容：（)

A.A.味鲜爽口弹牙

B.B.多地域多口味

C.C.口味标新立异

D.D.清鲜嫩滑爽香

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第8题

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第9题

炒制馅由于工艺比较烦琐，制馅时间较长。（)

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第10题

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)

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