题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（）。

A.炖

B.微波炉烹调

C.烤

D.煮

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ABCD

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第1题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第2题

人类以火熟食最早的烹饪方法是（)。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炒

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第3题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第4题

烤羊肉串时容易产生哪种有害物质（)。

A.丙烯酰胺

B.氯丙醇

C.硝酸盐

D.杂环胺类化合物

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第5题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题

烹调的鱼和肉类，是膳食中（)的主要来源。

A.丙烯酰胺

B.亚硝胺

C.杂环胺

D.多环芳烃

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第7题

蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（)的烹调方法。

A.焗

B.炸

C.烤

D.煮

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第8题

冠心病患者应以蒸、煮、炖、氽、烩烹调方法为主，避免油煎、油炸等。（)

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第9题

下列哪种烹调方法适合药膳制作（）

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第10题

老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)

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