题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现()…”相关的问题

第1题

烤制层酥制品时，低温烘烤是指温度在（）以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第2题

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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第3题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第4题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第5题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。

A.湿度

B.温度

C.上火

D.下火

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第6题

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第7题

下列哪一项不属于畜类制品（)

A.腌腊制品

B.熏制品

C.熟肉制品

D.乳汁

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第8题

西式火腿属于畜肉制品中的（)。

A.腌腊制品

B.灌肠制品

C.脱水制品

D.其他制品

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第9题

煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第10题

煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A.脆嫩

B.完整

C.滑爽

D.鲜嫩

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