题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制层酥制品时，低温烘烤是指温度在（）以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

烤制叉烧酥时，入炉时用中高温，制品发起后应用中低温烘至熟透。（）

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第2题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第3题

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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第4题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第5题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第6题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第7题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第8题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第9题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第10题

烙制层酥时，以下不属于温度过高造成的是（）。

A.造型受损

B.表皮焦糊

C.内质夹生

D.油酥融化

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第11题

烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。（)

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